Torta di asparagi, luppolo e asparagi selvatici… 


Le Società di Mutuo Soccorso sono sempre state famose per il loro ottimo rapporto con la buona cucina e, allora, perchè non sfruttare alcuni buoni contatti nel mondo dei food-blogger per arricchire le nostre pagine con qualche ricettina? Come prima uscita abbiamo scelto la rivisitazione di una ricetta pubblicata nel 1610 dal Maestro Bartolomeo Scappi, proveniente dal blog “Il Luppolo Selvatico“: Torta di asparagi, luppolo e asparagi selvatici …

… assolutamente di stagione, visto che alcuni degli ingredienti si possono trovare lungo Scrivia proprio in questo periodo.

Ingredienti – Per una tortiera con diametro di 19 cm

  • Pasta Brisée 150 gr;
  • Asparagi coltivati 400 gr;
  • Asparagi selvatici 200 gr;
  • Luppolo selvatico 200 gr;
  • Parmiggiano Reggiano 100 gr;
  • Uvetta sultanina 80 gr;
  • Menta un paio di foglie;
  • Maggiorana qualche rametto;
  • Un poco di Prezzemolo;
  • Sale ;
  • Pepe;
  • Noce moscata.

Preparazione della pasta brisée
Ingredienti

  • 500 gr di farina bianca di farro macinata a pietra;
  • 250 gr di burro;
  • sale q.b.

N.B. Le dosi possono variare ma il rapporto tra la farina e il burro deve sempre essere di 2 a 1.

Preprazione
Versare sulla spianatoia la farina, unire il burro tagliato a pezzetti, impastare rapidamente fino a sabbiare il composto. Unire circa 180 gr di acqua fredda e leggermente salata. Impastare velocemente gli ingredienti. Raccogliere l’impasto a palla, coprirlo con un foglio di pellicola trasparente e, prima di usarlo, lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparazione del ripieno
Cuocere al vapore e separatamente gli asparagi coltivati, gli asparagi selvatici ed i germogli di luppolo quindi, con la mezzaluna, tritarli fimente. Riunire gli ingredienti preparati in una padella e farli soffriggere alcuni minuti con il burro e l’uvetta sultanina precedentemente ammollata. Unire le foglie di menta, la maggiorana ed il prezzemolo, anch’essi tritati finemente con la mezzaluna. Lasciare sul fuoco ancora qualche istante. Aggiustare di sale e pepe ed aggiungere un po’ di noce moscata. Trasferire il composto in una ciotola ed una volta raffreddato unire il parmigiano. Mescolare con cura per amalgamare bene tutti gli ingedienti.

Composizione della torta
Con una parte della pasta brisée stendere una sfoglia e trasferirla nello stampo leggermente imburrato ed infarinato. Spolverare con un po’ di pane grattugiato, distribuire uniformemente il ripieno e ricoprire con una rete ricavata dalla rimanente pasta brisée. Spennellare con un uovo leggermente sbattuto ed infornare a 200° per circa 35 minuti.

Buon Appetito!!!

-Antonella

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3 thoughts on “Torta di asparagi, luppolo e asparagi selvatici… 

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